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    • 小麦粉やそば粉などをこね、細長く切った食品の総称。
      ラーメン・うどん・そば・スパゲッティなど。
      ラーメンに使われる麺は中華麺と呼ばれ、小麦粉（強力粉）にかん水を使いつくる、黄色い物が基本となる。かん水がアルカリ性であることにより、小麦粉の蛋白質グルテンの性質を変化させ、麺にコシとつやを与え、小麦粉に含まれるフラボノイドを黄色化し、独特の麺の色をあたえる。
      加水率が高いほど麺は柔らかくなる（通常は35%程度）。       - 力の源さん [2007年05月28日(Mon) 13:00]

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    かな [あ行]　あ　い　う　え　お　[は行]　は　ひ　ふ　へ　ほ
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    [さ行]　さ　し　す　せ　そ　[や行]　や　ゆ　よ　
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