[検索]　[力の源通信トップ]　[辞書トップ]　 [RSS]
  • これまで「力の源通信」で掲載した業界用語を中心にピックアップ！
  • 1000項目以上収録する日本で最大の「ラーメン辞書」が誕生しました！
  • ラーメンや飲食業界にまつわる最新ワードをどんどん追加中です！
  • 現在 0 件登録されています。
    		•

     ●   () No.

    • 手作業で作る麺。ラーメン業界では小麦、塩、かん水など麺の材料を混ぜ合わせ、手や足または青竹、鉄棒などで打つ。切り出しは麺生地をたたみ包丁で切っていく。手打ちは高い加水率で製麺できるので、麺にモチモチとした食感が生まれる。 - 力の源さん [2007年05月28日(Mon) 14:50]

     ● 50音から検索
    かな [あ行]　あ　い　う　え　お　[は行]　は　ひ　ふ　へ　ほ
    [か行]　か　き　く　け　こ　[ま行]　ま　み　む　め　も
    [さ行]　さ　し　す　せ　そ　[や行]　や　ゆ　よ　
    [た行]　た　ち　つ　て　と　[ら行]　ら　り　る　れ　ろ
    [な行]　な　に　ぬ　ね　の　[わ行]　わ　を　ん
    英数 [ A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 1 ]
    [ 全件表示 ]
    力の源通信